maanantai 22. syyskuuta 2014

Tosi hyvä aamiaislätty(gluteeniton)

Miten on mahdollista etten ole tullut tätä ohjetta laittaneeksi blogiin,vaikka olen tätä aamiaislettua tehnyt jo useita vuosia ja se on niin hyvä,että ehdottomasti pitää kertoa siitä muillekin..,...Nyt tulin laittaneeksi tätä taas ja samalla otin muutaman kuvan,joten ohjekin on sitten täällä ,vihdoinkin.Gluteeniton riisijauholätty syntyi joitakin vuosia sitten kun mietin mitä tehdä aamiaiseksi....

Tosi hyvä aamiaislätty(1-2 annosta)
  • 1 kananmuna
  • suolaa,pippuria
  • mausteita maun mukaan
  • yrttejä (jotta lätystä tulee vihreetä,pitää yrttien olla tahnan muodossa. Käytin tähän aiemmin valmistamaani persilja-valkosipuli-chili-tahnaani,jossa oli myös jonkun verran öljyä)
  • 2 rkl riisijauhoa
  • 2 rkl vettä 
  • 1 rkl öljyä,paistamiseen
  • täytteeseen juustoa maun mukaan,tomaattia,ym.

Numerot tuli kuvassa vähän epäjärjestykseen, mutta lätty tehdään näin:
  1. Kananmuna,suolaa ,pippuria,mahdolliset muut mausteet ja yrtit (yrttitahna)sekoitetaan ensin joko blenderissä tai sauvasekoittimella (käytin miniblenderiäni).Mukaan sekoitetaan riisijauho sekä vesi,niin että massa on tasaista
  2. Öljy lämmitetään pannulla hyvin kuumaksi ja lättytaikina kaadetaan pannulle.Lämpöa alennetaan jonkun verran ja paistetaan kunnes yläpinta alkaa jähmettyä ja alapinta on ruskistunut.
  3. Lätty käännetään varovaisesti ja annetaan toisenkin puolen ruskistua.Juustoa (mitä tahansa;minulla oli pehmeää fetan tapaista juustoa) sekä tomaatit asetellaan niin että ne täyttävät puolet lätystä.
  4. Toinen puoli käännetään varovaisesti täytteen päälle. Kuuma "kansi" sulattaa juustoa. Lettu siirretään varovaisesti lautaselle ja leikataan kahteen osaan.

Tätä on kiva tarjoilla vaikka aamiaisvieraille:)
Tällä viikolla ostin ja käytin ensimmäistä kertaa Shirataki-noodeleita. Shirataki-noodelit on valmistettu mukulapökkövehkasta  ja sisältävät  runsaasti laihduttavaa glukomannaanikuitua,sekä myös verensokeria alentavaa kromia. Usein shiratakinoodeleita myydään nestepussissa,niinkuin nämä ostamani shiratakinoodelit,mutta niitä saa myös kuivattuina;tosin en ole niitä sellaisessa muodossa vielä nähnyt. Täällä shiratakinoodeleita on viime aikona mainostettu paljonkin Skinny Noodles-nimisinä,vähän kuin nämä. Terveyskaupoissa pieni annos on ollut vähän hintava,mutta lähijättimarketissani lähes  samanlainen pakkaus oli melkein  puolet halvempi,joten kokeilin tätä eilen ja tein avokaadopastaa shiratakinoodeleilla.Koska noodelit ovat pussista oton jälkeen vähän kosteita;kuivattelin niitä kuivalla kuumalla pannulla jonkun aikaa. Ihan hyviä ovat,pastamaisia todellakin ,mutta huomasin että jos näitä käyttää ruokaan ja sitä jää yli,muuttuvat shiratakin helposti vähän hyytelömäisiksi,joten kannattaa käyttää yhdellä kertaa koko annos. Huomasin että shiratakit ovat myös tosi täyttäviä enkä jaksanut syödä näiden jälkeen mitään moneen tuntiin,joten hyvin taitavat sopia laihduttajalle;etenkin kun shiratakinoodeleissa ei ole lähes lainkaan kaloreita. Suomessa olen shiratakinoodeleita nähnyt Punnitse&Säästä-kaupoissa.

perjantai 19. syyskuuta 2014

Tahmean herkulliset taateli-granolapatukat sekä ihana synttäriaamiainen

Viime viikolla ystävä,jota en ollut nähnyt pitkään aikaan,tarjosi minulle syntymäpäiväaamiaisen ihanassa uudehkossa, Baker's kahvila-konditoriassa. Saimme siellä maistaa palan leivosta, jolla oli mielettömän herkullinen pohja; niin hyvä että kysyin onko heillä mahdollisesti jotain joka on tehty pelkästään pohjasta,,,no ei ollut. Pohjassa oli siis granolaa ja jotain muuta;se oli rapeaa ja koukuttavan hyvän makuista;joten on kai  pakko poiketa sinne uudelleen ihan sen leivospohjan vuoksi. Siitä sitten innostuin tekemään taatelisia granolapatukoita, jotka ovat superherkullisia, vaikka eivät olekaan samaa mitä oli Bakersissä. Käytin siihen aiemmin valmistamaani granolasekoitusta (paahdettua mysliä) ,johon tuli rusinoita,kauraa,auringonkukansiemeniä,kookosta,hieman mantelia ,vaníljaa ja hunajaa. Granolaa on helpointa paahtaa uunissa,mutta minä paahdoin sekoitusta pannulla.Silloin tosin joutuu lähes koko ajan sekoittamaan granolasekoitusta ,ettei se pala pohjaan...Mikä tahansa granola käy tällaisiin patukoihin.

Taateli-granolapatukat
  • 4 dl granolaa maun mukaan
  • 15 taatelia
  • vaniljaa
  • ripaus suolaa
  • noin 1 dl ruokosokeria
  • 1 rkl oliiviöljyä
Liotin taateleita jonkun aikaa lämpimässä vedessä , poistin siemenet ja jauhoin taatelit liotusveden kanssa soseeksi. Sekoitin soseen ja öljyn granolan joukkoon, lisäsin hieman vaniljajauhetta ja ripauksen suolaa ja sekoitin taikinaksi. Taateleista tulee ihana toffeinen maku! Painelin taateligranolataikinaa silikoniseen patukkamuottiini,mutta yhtä hyvin tätä tehdään niin että taikinaa painellaan tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla päällystetyn ,reunallisen uuniastian päälle,niin että kerros on korkeintaan puolentoista sentin korkuinen.Paistoin patukoita 175C-asteessa noin puolisen tuntia ja tuona aikana niiden pinta ja pohja kuivui jonkun verran kun taas sisus jää pehmeämmäksi.  Jäähtyneet patukkakerros  (jos on muotti niin ne jäähdytetään siinä) leikataan varovaisesti patukoiksi,niiden annetaan täysin jäähtyä ja siirretään sitten varovasti jääkaappiin,jossa ne saavat jähmettyä kunnolla. Tämä on tosi namia;vähän kuin makeinen mutta ehkä vähän terveellisempi makeinen:)


Rakas ystävä siis tarjosi  minulle aamiaisen ihanassa Bakers-kahvila-konditoriassa. Täällähän on yleistä syödä aamiainen kahviloissa, etenkin viikonloppuisin,ja ne käsittävät yleensä kahvin ja/tai mehun,,korillisen leipää/leivonnaisia, 2 munaa halutulla tavalla, salaatin ja vaihtelevan määrän levitteitä. Bakers avattiin joitakin kuukausia sitten trendikkään Shenkin-kadun kulmaan ,ja olin jo pitkään  halunnut käydä  tutustumassa paikkaan.
Bakersissä oli paljon houkutuksia....
Nam!
Istuimme ulkona terassilla
Näkymä terassilta; oikealta on näkymä puistoon.
Otimme ensin kahvit ja meille tuotiin maistiaisiksi palaset ihanaa mokkaleivosta,jonka pohja oli juuri se superherkullinen pohja,josta sain inspiraation granolapatukoihin.Minulla on siitä lähtien ollut himo tähän leivokseen ,  mutten ole vielä mennyt takaisin.....
Sitten oli aamiaisen vuoro. Salaatti tarjottiin korkeasta kiposta ja munakas oli kuohkea ja hyvä.
Aamiaiseen kuului myös korillinen Bakersin omaa leipää sekä kuusi kipollista ,joissa oli tonnikalasalaattia, mielettömän hyvää kermajuustotahnaa, voita, hilloa, pestoa sekä oliiveja,plus jo aiemmin juomamme kahvit.Viihdyimme tuolla niin hyvin ettemme huomanneet ajan kulua,ja aamiainen venyi 3 tunnin pituiseksi!

Hotelleissa täällä on sitten mahtavan  runsaat buffettiaamiaiset.Kävin ystävän kanssa rannan lähellä olevassa hotellissa aamiaisella,joka ehkä ei ollut se ihan tyypillinen täkäläinen hotelliaamiainen,mutta näköalat aamiaispaikasta olivat mahtavat! Siitä lisää täällä.

maanantai 15. syyskuuta 2014

Kvinoa fresca -salaatti ja mitä EI tehdä kameralla keittiössä.....

Vuosia sitten Helsingissä Italiassa asunut ystävä laittoi minulle Pasta fresca-salaattia,joka oli niin hyvää , että sitä tuli itsekin laitettua todella usein; se kun on sekä helppotekoista että niin hyvää! Siihen tulee pastan lisäksi (käytän yleensä penne-pastaa) ,paljon tuoretta tomaattia,paljon basilikaa,suolaa,mustapippuria,valkosipulia,oliiviöljyä ,muutama tippa balsamietikkaa sekä parmesaania,tai Grana padanoa tai pecorinoa, reilusti.Ja oi, se on niin hyvää! Mutta koska yritän pitää viljat minimissä niin olen tehnyt samasta salaatista version jossa pastan korvaa kvinoa. Ihan hyvää näinkin! Tämä viimeksi tekemäni salaatti oli tosin ilman juustoa,koska sitä ei ollut keittiössäni,mutta ilman sitäkin tämä on tosi hyvä ja ihana salaatti.

Kvinoa fresca-salaatti(1 annos)
  • 1 dl kvinoaa
  • 2 dl vettä 
  • kourallinen basilikan lehtiä
  • 1 murskattu valkosipulin kynsi
  • reilu määrä kirsikkatomaatin puolikkaita tai isommista tomaateista leikattuja kuutioita
  • suolaa,mustapippuria maun mukaan
  • 1½ rkl hyvää oliiviöljyä
  • muutama tippa balsamietikkaa
  • (parmesaania tai muuta juustoa)
Keitä kvinoa kunnes se on valmista ja anna jäähtyä.Lisää muut ainekset kvinoan joukkoon ja nauti!
Nami:)
Kävin eräänä päivänä supermarketissa hakemassa lehtikaalia,mutta se oli päässyt loppumaan.Sen sijaan näin siellä lehtikaalin versoja,ja ostin niitä rasiallisen.Näitä popsii ihan sellaisenaankin:)

Niin ja mitä siis ei kannata kameran kanssa keittiössä tehdä...sillä ei MISSÄÄN NIMESSÄ kannata kuvata läheltä kuuman höyryävää ruokaa.Minä tyhmä tein sellaista ja seuraavana päivänä ei kamerani linssi enään toiminut kunnolla,eli lähikuvia ei sillä saa kuvattua eikä oikein muutakaan...ei sitten auttanut muuta kuin mennä ostamaan uusi linssi....

Ja ilokseni sain kuulla että voitin 4 hengen ateria alle 30 eurolla -haasteen:)  

perjantai 12. syyskuuta 2014

Guava-hedelmiä ja manteleita

Osallistuin tänään asuinkaupunkini järjestämälle design-kierrokselle ,ja viimeinen etappi oli kaupungin maatilan galleria.Galleriaa enemmän minua kiinnostivat gallerian ulkopuolella kasvavat kasvit,kuten mantelit,oliivit ja guava-hedelmät. Niitä tulikin sitten poimittua muutama.
Guavat kasvoivat villiintyneessä puussa ja olivat ihan uskomattoman makeita.Olen vältellyt guavoja niiden ominaishajun vuoksi,mutta taidankin ostella niitä tästä lähtien,mutta ovatkohan ne yhtä hyviä kuin nämä villiintyneet.... Juuri kun olin popsinut 2 guavaa joku sanoi minulle että niissä voi hyvinkin olla matoja....Kotiin tultuani leikkasin 2 kotiin tuomaani guavaa moneen osaan mutta yhtäkään matoa ei niistä luikertanut ....Manteleissa on monta kuorta ennenkuin päästään itse manteliin:vihreä uloin kuori ja hyvin kova vaaleanruskea kuori.  Maistoin yhtä mantelia ja se olikin karvasmanteli.,mutta toinen maistamani oli ihan tavallinen. Taisin poimia niitä kahdesta eri puusta...
Oliivipuussakin oli jo tummentuneita oliiveja.

keskiviikko 10. syyskuuta 2014

Hunajainen ja kookoksinen omenajälkkäri

Sekä omenat että hunaja ovat täällä nyt ajankohtaisia; lähestyvän Rosh Hashana-pyhän johdosta,johon ne liittyvät (hunaja symboloi makeaa vuotta). Kai se sitten vaikutti siihen että unettomana yönä  kehitin tällaisen ohjeen, jossa on sekä omenia että hunajaa,mutta myös kookosta, ja ohje on myös laktoositon ja gluteeniton. En vain ollut ihan varma miksi tätä kutsua, sillä se  kuohkea mutta myös hieman vanukasmainen  mutta ei sittenkään ihan. Että olkoon vaan sitten omenajälkkäri... Tästä tuli tosi hyvää  ja olin tosi tyytyväinen lopputulokseen.  Käytin tähän jääkaapissa pitkään olleet jo aika väsähtäneen näköiset omenat,joten samalla tämä on myös hävikkiherkku.

Hunajainen ja kookoksinen omenajälkkäri
  • ½ kg kuorittuja ja paloiteltuja omenia
  • 4 rkl hunajaa (jos tuntuu että makeus ei riitä,voi tähän lisätä muutaman ruokalusikallisen ruokosokeria)
  • 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
  • noin 1,2 dl  kookoskermaa (käytin D-Arroyn kookosnestettä ,jossa kerman osuus suuri eikä siihen ole lisätty mitään ylimääräistä)
  • 1/4 tl  vaniljajauhetta
  • muutama tl tiivistettyä omenamehua
Sekoita omenakuutiot, hunaja sekä vanilja ja kaada korkeareunaiselle paistinpannulla.
Karamellisoi omenakuutioita  keskilämmöllä, aina välillä sekoitellen.  Omenista irtoaa paljon nestettä: anna omenien paistua pannulla kunnes neste on kiehunut kokoon, Anna omenien hieman jäähtyä ja sekoita kookosöljy joukkoon. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita huoneenlämpoisen kookoskerman kanssa  ja jauha tasaiseksi  monitoimikoneessa,tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen avulla.Tässä vaiheessa seosta maistetaan ja lisätään hieman tiivistettyä  omenamehua. Seoksen annetaan jähmettyä jääkaapissa,jonka jälkeen se vispataan kuohkeammaksi.
Päälle ripottelin paahdettua kookosta.

sunnuntai 7. syyskuuta 2014

Raw omenatortut, editoitu versio ja voihan taateli!

Ihan blogini alkuaikona täällä esiintyi enemmän raakaruokaohjeita,ja blogissa onkin muutaman vuoden takaa  ihanan ihana omenatorttuohjeeni, jota nyt kävin uudistamassa.Olen tehnyt näitä torttuja useinkin,sillä ne ovat niin uskomattoman herkullisia, ja tämä on kyllä suosikkiraakaleivonnaiseni. Vanhassa versiossa pohja oli marsipaanimainen;nyt uudistin tätä torttua niin että pohjassa ei ole pähkinää paitsi kookosta, jota en miellä pähkinäksi,ja heti pohjan päällä on kerros marsipaania. Lopputulos oli aivan ihana ja olen varma että tuttava, jolle nämä vien myös ihastuu näihin.

Raw torttupohja 
  • 3 dl keltaisia rusinoita + liotusvettä
  • 2,25  dl kookoshiutaleita
  • 2½ -3 dl kaura+tattarijauhoa *
  • ripaus suolaa 
  • hieman vaniljaa
* Minulla oli aiemmin kauranjyvistä jauhamaani jauhoa, jonka yhdistin vihreästä , idätetystä tattarista jauhamaani jauhoon. ,niin että kumpaakin oli yhtä suuri määrä.Tässä voi tietysti käyttää myös kaurahiutaleista jauhettua jauhoa.
Pehmitin ensin rusinat liottamalla niitä jonkun aikaa pienessä nestemäärässä, jonka jälkeen jauhoin ne monitoimikoneessa.Rusinoiden jälkeen lisäsin  kookoksen ja jauhoin seosta kunnes se oli tasaista, jonka jälkeen lisäsin kauratattarijauhon sekä ripauksen suolaa ja vaniljaajauhetta. Painoin taikinamassaa pienten torttuvuokien pohjille ja reunoille, ja laitoin pohjat vuokineen pakastimeen noin tunniksi, jonka jälkeen pohjat oli helppo irroitella  irtopohjavuoista. Vielä helpommin tuo sujuu jos torttuvuoat päällystetään ensin elmukelmulla ja taikinaa painetaan kelmun päälle. Torttupohjat laitoin kuivumaan kuivuriin muutamaksi tunniksi; jos ei ole kuivuria niin se onnistuu uunissa alhaisimmassa lämpötilassa. Sillä välin kun pohjat olivat kuivumassa ,valmistin omenatäytteen sekä  marsipaanikerroksen.Torttupohjien ei tule tässä vaiheessa kuitenkaan kuivua liikaa,sillä ne menevät vielä uudestaan kuivuriin/matalalämpöiseen uuniin.

Omenatäyte 
Minulla ei ole tarkkoja määriä tähän mutta aineksia omenatäytteeseen tulee seuraavanlaisesti:
  • Omenia,kuorittuna ja kuutioituna
  • juoksevaa luomu tai -raakahunajaa
  • kanelia ja vaniljajauhetta
  • tiivistettyä 100% omenamehua (voidaan käyttää pelkästään hunajaa jos ei löydy tiivistettyä omenamehua)
Omenakuutioihin sekoitetaan juoksevaa hunajaa,vaniljajauhetta,kanelia ja tiivistettyä omenamehua. Maistetaan ja tarkistetaan kanelin ja vaniljan määrä.

Marsipaanin määriä ei minulla myöskään ole mutta jauhoin kuoritut mantelit hunajan  ja sitruunamehun kanssa ja lisäsin muutaman tipan karvasmanteliaromia, niin että marsipaani maistuu marsipaanilta.Marsipaanista kaulitaan levy kahden leivinpaperin välissä ja siitä otetaan muotilla tai lasilla torttupohjaan sopiva pyöreä levy.
Kun piirakkapohjat ovat kuivuneet jonkun verran ,painetaan pohjalle ensin marsipaanilevy.Kuvasta huomaa että marsipaanini oli tässä vihreää,mikä johtuu siitä että käytin marsipaaniin myös  Panellets-pikkuleivistä ylijääneet pistaasipähkinät. Omenatäytettä lusikoidaan marsipaanin päälle ja samoin omenista kertynyttä nestettä. Pohjat täytteineen laitetetaan kuivuriin/matalalämpöiseen uuniin vielä muutamaksi tunniksi,niin että täytekin pehmenee. Torttuja säilytetään jääkaapissa, jossa pohjat hieman kovettuvat.
Aamulla käydessäni aamukahvilla kantakahvilassani Sugar cafessa näin siellä nämä taatelit, ja minulle kerrottiin että viereisen kukkakaupan Billie oli käynyt noukkimassa suuren määrän taateleita muutama päivä sitten  kun erään Tel Avivin pääkadun taatelipalmuja trimmattiin eli painavat taatelitertut poistettiin. Taatelithan saavat enemmän makeutta kuivuessaan mutta ainakin nuo tummaksi muuttuneet taatelit olivat tosi makeita , ja kyllä harmitti etten ollut paikalla kun taatelipalmuja trimmaattiin , sillä voi mitä kaikkea olisinkaan voinut tehdä noista taateleista!

torstai 4. syyskuuta 2014

Panellets eli mantelipikkuleivät Kataloniasta

Espanjan keittiö on ihanan runsas mitä tulee leivonnaisiin,ja muutaman kerran tuo keittiö onkin täällä blogissa innostanut leipomaan:esimerkiksi suussa sulavia polvoroneja tai herkullisen  Santiagon tortun. Tällä kertaa leivoin  panelletseja ,joita syödään etenkin Kataloniassa Pyhäinpäivänä.Panellets-ohjeita on netissä monta erilaista;useimmiten ne ovat pyöreitä,ja kieritetty pinjansiemenissä,mutta minulla oli ohje,jossa ne näyttävät aika lailla pikkuleiviltä,Panelletsit tehdään mantelijauhoista ja niiden erikoisuutena on taikinaan lisätty peruna tai bataatti;joskus myös kastanja. Minä lisäsin näihin bataattia ja tosi hyviä näistä tulikin;koska näissä ei ole jauhoa vaan manteleita tuovat panelletsit mieleen marsipaanin. Näistä tuli tosi herkullisia,mutta sellaisia,joita syö yhden kerrallaan,sillä  ovat aika makeita;minusta näistä tulee mieleen pikkuleivän ja makeisen välimuoto.

Panellets eli mantelipikkuleivät bataatilla
  • 115 gr keitettyä bataattia
  • 225 gr jauhettua mantelia
  • 200 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
  • 1 sitruunan kuoriraaste
  • 1½ tl vaniljauutetta (tai tuoretta vaniljaa)
  • 1 kananmuna (taikinaan tulee vain keltuainen;valkuainen tulee panelletsien päälle)
  • voita tai öljyä leivinpaperin päälle
  • muutama ruokalusikallinen murskattuja pistaasipähkinöitä 
  • 2 pinjansiementä per panellet
Kuori ja kuutioi bataatti ja keitä se pehmeäksi.Soseuta bataatti ja lisää mantelijauho,munankeltuiainen,sokeri ,vanilja ja sitruunankuori raaste.Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.Bataatti kannattaa kuivatella kunnolla ennen soseuttamista,sillä tämä taikina on muutenkin aika löysää. 
Lämmitä uuni 200 C-asteeseen.Ota taikina jääkaapista ja ota siitä lusikalla noin lusikallinen ja laita voidellun leivinpaperin päälle.(näistä saa laktoosittomat  jos voin korvaa öljyllä),Ohjeen mukaan tehty taikina oli aika löysää ja levisi jo ennen uunia,joten kannattaa jättää reilusti tilaa  väliin etteivät panelletsit tartu toisiinsa.  Munanvalkuainen vispataan kevyesti ja valkuaista sivellään panelletsien päälle. Laitoin jokaisen panelletsin päälle  2 pinjansiementä ja teelusikallisen murskattua pistaasipähkinää. Ohjeessa pähkinöitä laitettiin enemmän päälle ja ripoteltiin vielä sokeriakin päälle,mutta en halunnut liikaa pähkinöitä päälle kun itse panellets on tehty pähkinöistä ja tuota ylimääräistä makeutta eivät nämä kaivanneet.
Panelletseja paistetaan uunissa 10-15 minuuttia,kunnes ne ovat saaneet väriä (myös alapuolelta). Panelletsien annetaan täysin jähmettyä ennenkuin niihin kosketaan ,sillä ne menevät lämpiminä helposti rikki.   
Kullankeltaiset panelletsit ovat rapeita reunoista ja pehmeitä keskeltä. Herkulliset panelletsit kannattaa  säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Ensi kerralla kun teen näitä (minulla on ystävä joka pitää tällaisistä erittäin paljon;D) ,aion lisätä appelsiinikuoriraastetta.

Ja panellets-pikkuleivät ovat minun panokseni kuukauden ruokahaasteelle,jota emännöi la Andalusiana;D
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...